杭州入冬，吃冬筍的最好時節來了，杭州人有多愛冬筍？當前，杭州市場每天對冬筍的采購需求達70噸—80噸，杭州人最最鐘情的莫過于臨安筍。

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杭州人愛吃筍，歸根結底還是筍好。高山厚黃泥育出大山尖貨，得益于獨特的地理氣候和地質構造，臨安冬筍是出了名的味美鮮嫩，但痛痛快快品嘗，冬日里的這一口“筍鮮”，有時可能付出健康的代價。

為什么冬筍那么鮮？

竹筍是食材界的“大咖”，也是養生界的“小生”，具有清熱化痰、益氣和胃之功效，竹筍種類有很多，冬筍、春筍、毛筍、雷筍、鞭筍、羊尾筍、野山筍……一年四季都有，但唯有春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、烹炒還是熬湯都十分受歡迎，這其中冬筍的品質和口感素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃”，冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，其形兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩，一般生長時間為頭年12月到春節前。

因尚未出土，冬筍肉質柔嫩，清脆爽口，相比之下，春筍就稍顯粗糙。冬筍含有大量的游離氨基酸、賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸，氨基酸種類不僅豐富，總含量還高于其它常見蔬菜，其它還有鉀、鐵等。

為什么冬筍那么“百搭”？

最近，杭州人的餐桌上冬筍燉牛肉、冬筍燉腌菜、冬筍五花肉、腌篤鮮......一股腦兒地端了上來。冬筍如此“百搭”是因為它不僅本身鮮，還容易吸收菜的味道，并展現出獨特的口感和風味，如與肉類搭，能吸收肉類的油膩使菜肴更加爽口！

為啥不能痛痛快快品嘗筍鮮？

世間百味，各有所愛，唯獨一個“鮮”字能夠集萬千寵愛，誰不喜歡那一口“筍鮮”呢？往年的冬筍太精貴了，但今年不同往年，冬筍價格和氣溫一起降！降！降！不過食用冬筍時一定要記得以下幾個關鍵詞：

不可大量吃

吃筍后可能會引起腸胃不適，除了纖維素的作用，還因為筍中的鞣酸、草酸的含量較高，容易與胃中的蛋白質類成分結合引發不適。

不可生吃

剛采出的新筍中含一定含量的氰化物，尤其是鮮嫩筍尖中含量更高，可能會使人中毒，經沸水煮熟后氰化物含量可大大降低。

小心過敏

部分人員可能對筍過敏，如食用后有皮膚、呼吸道等過敏癥狀，建議停止食用，嚴重者及時就醫。

兩類人不宜吃冬筍

胃腸疾病患者

冬筍中的粗纖維含量很高，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎等胃腸疾病患者不宜吃。

肝硬化患者

冬筍是高纖維食物，而且比較粗硬，可能會對食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合并有食道靜脈曲張，食用冬筍則可能引起食道破裂出血。